From Waste to Worth: How 7 Bridges Is Progressing on its Zero Waste Mission

At 7 Bridges Brewing Co., we believe great beer should do more than just taste good — it should do good. [ Tiếng Việt bên dưới ]

On this International Zero Waste Day, we’re taking a moment to look back at what happens after the beer is brewed — the part most people never see.

Brewing leaves more than just beer behind

For every 1,000 liters of beer we brew, about 150 kg of spent grain is left behind — making up the majority of our solid waste. Add to that surplus beer, yeast, and kitchen by-products, it has been in our minds since day 1: How can we transform these “waste” into something more?

In 2025, we started scaling our Zero Waste projects and transformed:

893 liters of surplus beer → reimagined into beer vinegar, now used across our taprooms and launching into a product line called “7.ZERO”

3 tons of spent grain → dried, milled, and turned into pizza, crackers, granola, and baked goods, served on your tables.

We also look into a new type of ingredients, not using virgin material but left-over ones. In collaboration with @Breer, we brewed a batch of Bánh Mỳ Beer, replacing malts with left-over bánh mỳ, collected in our own hometown Da Nang.

These aren’t side projects — they are part of how we operate.

Waste that comes back to the table

Our vision remains clear: using craftsmanship and innovation to create a circular system — from grain to glass to table and back again. This is not a one-time fix, but an ongoing mission. Every time we find a way to reduce or repurpose one stream of waste, it reveals new areas to improve. The system is not perfect, and it may never be, but real progress comes from staying committed, adapting, and continuing to do the work step by step.

What’s next in 2026?

We continue scaling our zero waste operations, reusing more of our own brewing waste into new craft & high-quality products, true to our values.

This March, we opened a new taproom in Binh Duong where we collaborate with recycling partners to turn waste into decorations, lighting, and floor. Read our past Zero Waste Report HERE

If you want to join 7 Bridges on our Zero Waste Mission, don’t hesitate to reach out!

⸻

Từ rác thải đến giá trị: Hành trình Sứ mệnh Zero Waste của 7 Bridges

Tại 7 Bridges, tụi mình tin rằng một ly bia tuyệt hảo không chỉ cần ngon — mà còn phải mang lại những giá trị tốt đẹp cho hành tinh.

Nhân Ngày Quốc tế Không Rác thải (International Zero Waste Day), tụi mình muốn cùng các bạn nhìn lại những gì xảy ra sau khi một mẻ bia được nấu xong — phần hành trình phía sau cánh cửa xưởng bia mà ít ai nhìn thấy.

Nấu bia không chỉ để lại bia

Cứ mỗi 1.000 lít bia được nấu ra, có khoảng 150 kg bã bia còn sót lại — chiếm phần lớn lượng rác thải rắn của tụi mình. Cộng thêm lượng bia dư, men bia và các nguyên liệu từ bếp, một câu hỏi luôn thôi thúc tụi mình từ những ngày đầu tiên: Làm thế nào để biến những "nguyên liệu dư thừa" này thành một điều gì đó ý nghĩa hơn?

Trong năm 2025, tụi mình đã bắt đầu mở rộng các dự án Zero Waste và chuyển hóa thành công:

893 lít bia dư → được tái tạo thành giấm bia, hiện đang dùng tại các Taproom và sắp ra mắt dòng sản phẩm riêng mang tên “7.ZERO”.

3 tấn bã bia → được sấy khô, xay mịn để biến thành đế bánh Pizza, bánh quy giòn, ngũ cốc granola và các loại đồ nướng thơm ngon phục vụ ngay trên bàn ăn của các bạn.

Tụi mình cũng đang tìm kiếm những nguồn nguyên liệu mới, thay vì dùng nguyên liệu thô mới hoàn toàn thì tụi mình tận dụng những gì còn sót lại. Hợp tác cùng @Breer, tụi mình đã nấu một mẻ Bia Bánh Mì, thay thế mạch nha bằng những ổ bánh mì dư được thu gom ngay tại quê nhà Đà Nẵng.

Đây không phải là những dự án phụ — đây là một phần trong cách tụi mình vận hành mỗi ngày.

Giá trị mới từ những gì còn sót lại

Tầm nhìn của tụi mình luôn rõ ràng: Dùng sự khéo léo của thủ công và tinh thần đổi mới để tạo ra một hệ thống tuần hoàn — từ hạt ngũ cốc đến ly bia, rồi trở lại bàn ăn dưới một hình hài mới.

Tụi mình đang tiến bộ từng ngày, dù vẫn còn những thử thách phía trước. Một số vật liệu vẫn còn khó tái chế hoàn toàn như bao bì dính thực phẩm hay chất thải hữu cơ tại nhà hàng, nhưng tụi mình không dừng lại.

Kế hoạch cho năm 2026 là gì?

Tụi mình tiếp tục mở rộng các hoạt động phi rác thải, tái sử dụng nhiều hơn nữa các phụ phẩm nấu bia để tạo ra những sản phẩm thủ công chất lượng cao, đúng với giá trị cốt lõi của 7 Bridges.

Đặc biệt trong tháng 3 này, tụi mình sẽ khai trương một Taproom mới tại Bình Dương. Tại đây, tụi mình hợp tác với các đối tác tái chế để biến các vật liệu đã qua sử dụng thành đồ trang trí, đèn chiếu sáng và cả sàn nhà.

Nếu bạn muốn đồng hành cùng 7 Bridges trong Sứ mệnh Zero Waste, đừng ngần ngại kết nối với tụi mình nhé!